Бестселлер
Ризотто моря
28€
Самое заказываемое из наших ризотто.
Чёрное ризотто с чернилами каракатицы, дуэт запечённых креветок, лосось в травяной корочке, лимонный соус.
Рис арборио, томлённый медленно — для нежной кремовой текстуры, с точно выверенными приправами. От «ризотто моря» до ризотто с трюфелем — вся щедрость итальянской традиции.
Каждый рецепт ризотто готовится в духе итальянской кулинарной традиции. Рис арборио, выбранный за способность выделять крахмал при варке, томится медленно — так достигается та кремовая, тающая текстура, которую узнаёшь с первой ложки.
Мы работаем с насыщенными ингредиентами от итальянских производителей: пармиджано реджано DOP, горгонзола DOP, горный шпек IGP, пластины трюфеля. Точные приправы — чтобы подчеркнуть продукт, а не скрыть его.
«Ризотто — это время. Рис, который впитывает бульон ложку за ложкой, деревянная ложка, которая кружит, пармезан в самом конце. Ничто не спешит, ничто не подделывается.»
Самое заказываемое блюдо меню — «ризотто моря». Рядом — две яркие авторские идеи: трюфель и горгонзола.
Настоящее ризотто не делается за десять минут. Оно требует медленной, контролируемой готовки: бульон добавляется по одной поварёшке, рис постепенно отдаёт крахмал. Именно это время даёт кремовую текстуру — не сливки.
Мы используем рис арборио, выбранный за устойчивость и способность впитывать, не разваливаясь. В финале вмешиваем отличный пармиджано реджано DOP 13 месяцев и подаём сразу — ризотто не ждёт.
Каждый рецепт готовится в духе итальянской традиции. Точные приправы, чтобы подчеркнуть продукт, а не скрыть его.
Лимон или какао-боб в стиле trompe-l'œil, переосмысленный Nofamisù, Torta Caprese с шоколадом и миндалём — на любой вкус.
Смотреть десерты →25 boulevard du Général Leclerc, Аркашон — напротив вокзала. В зале, навынос или click & collect.